欢迎来到ku酷游体育全站app官网下载
所在位置:ku酷游体育 > 加入企业

渥达尼斯磨坊展演田野风情 每道菜都像艺术品


时间:2022-06-24 15:14
它,是摘下台湾米其林星星的最年轻餐厅。

若以美食界盛传的2020米其林密探查访截止期限估算,位于慕舍酒店的渥达尼斯磨坊餐厅,才试营运第41天,今年10月15日才正式开幕。

无论传言与否属实,身为蝉联13年米其林餐厅的海外唯一分店,渥达尼斯磨坊确实展现了实力。

位于西班牙Urdaniz小城的本店Molino de Urdániz,由石头外观的百年磨坊改造而成,依著阿尔加河傍山而建,离法国边界的庇里牛斯山不远。

得天独厚的地理位置,让厨师得以随著季节更迭、食材转换,带给食客在地风土的深刻味觉记忆。

米其林指南形容它:“典雅质朴的装潢、料理精致细腻且创新。”遍访全世界上百家星级餐厅、练就一身赏味功夫的慕舍酒店执行董事王劭仁更形容,渥达尼斯磨坊的料理风格,宛如山间田野中的精灵,优雅自在地轻舞,令人远离尘嚣。

例如招牌开胃菜“Molino后院”,灵感源自主厨造访日本的难忘回忆。用日本米醋真空腌制的小黄瓜,配上液态氮制成、三种比例的生蚝乾酪晶球,点缀香草酱汁,象征山海的时令鲜味;小黄瓜皮烤制的黑色粉末随意洒落,代表培育万物的泥炭土。除了视觉,每一口,都囊括了鲜甜咸酸多种层次。

图/招牌开胃菜“Molino后院”,每一口都囊括鲜甜咸酸多种层次。

海外分店沿袭米其林二星本店的精髓,从汤头、酱料、烹调技法,到艺术内涵,严谨复刻,甚至连餐盘都和本店一模一样。

为了忠实呈现,慕舍酒店厨艺总监黄光宇前往西班牙受训三个月,本店则派出双主厨Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez(图右)、Ioan Adrian Benec(图左)来台坐镇,光是厨房编制就高达14位。

主厨Govinda和Adrian,初来台湾时天天跑市场,足迹遍及台北滨江市场和基隆崁仔顶鱼市。他们发现,台湾海鲜种类丰富,例如南台湾的虱目鱼,口感完全不输西班牙本地,而鲍鱼等带壳海鲜,更是西班牙少见,其鲜美滋味,让Govinda印象深刻。

风味虽是直接传承自西班牙,但菜色设计上,渥达尼斯磨坊针对台湾人饮食偏好,从“调味”“食材”“温度”三大面向微调,更接地气,也提高在地国人的接受度。

首先,调整腌渍时间和程序,降低菜肴咸度;第二,使用台湾当令生鲜蔬果,比例高达三至四成;另外,欧陆精致餐饮大多是凉菜,但台湾人喜欢热食,随著时序进入秋冬,也将增加热菜比例。

对两位西班牙主厨挑战最大的,是把两地都有、但风味因地而异的同一种食材,例如洋葱或牛奶,反复摸索、推敲、微调,取得口味和应用上的一致性。

图/慕舍酒店对餐食、美酒和艺术相当讲究,因此特地不惜重金引进米其林餐厅作为镇馆招牌。

独创米其林早餐,入住就能体验

王劭仁的梦想,就是在台湾开一家堪称亚洲典范的精品饭店,主题围绕旅行四大元素:美食、美酒、艺术与生活风格,为了替慕舍迎来渥达尼斯磨坊,他在一年多内,亲赴西班牙4、50次,和店主兼主厨David Yárnoze反复讨论,除了午晚餐,更首创替酒店住客打造专属的米其林早餐菜单。

王劭仁说,目前造访餐厅的客人分为三类,包括遍尝世界美味的老饕,吃过后印象深刻,不断回头再访,此外,也不乏造访过西班牙本店的粉丝,以及因米其林的名号,好奇慕名前来尝鲜的食客。

对于摘星,王劭仁难掩兴奋,表示这是莫大肯定和鼓励,除了年初开始试营运的慕舍酒店,确定在10月中旬正式开幕外,他还敲定另外两家米其林餐厅,将分别落脚新竹和垦丁,希望在国旅复兴热潮下,提供旅人更别出心裁的美馔时光。

渥达尼斯磨坊Molino de Urdániz 
主厨:双主厨,行政主厨Govinda Manuel Perez De Ciriza
招牌菜色:焦糖腊肠卷、后院、珊瑚
人均价位:午餐2280元起,晚餐3680元起
米其林荣誉:2020年一星


本文由:ku酷游体育 提供

关键字: ku酷游体育欢迎您

上一篇:全台缺疫苗 赵少康曝各行各业惨况:拜托蔡英文给人民一条活路走 - 政治 - 中时新闻网 下一篇:舌尖上的春天气息 日胜生加贺屋“草若叶”会席料理4/7开卖 - 生活 - 工商
电话:0631-59****
传真:0631-590****
公司地址:威海ku酷游体育ios版app网页出口加工区